عمال تقطيع وتقطيع اللحوم والمذابح هم من المهنيين المهرة الذين يلعبون دورًا حاسمًا في صناعة تجهيز اللحوم في أستراليا. وهم مسؤولون عن تشذيب وتقطيع اللحوم من العظام والجوانب والذبائح، وكذلك ذبح المواشي في المسالخ.

مستوى المهارة الإرشادي:

تتطلب معظم المهن في مجموعة الوحدات هذه مستوى من المهارة يتناسب مع المؤهلات والخبرة الموضحة أدناه.

في أستراليا:

• شهادة AQF II أو III (مستوى مهارة ANZSCO 4)

في نيوزيلندا:

• مؤهل NZQF من المستوى 2 أو 3 (مستوى مهارة ANZSCO 4)

من المهم ملاحظة أن سنة واحدة على الأقل من الخبرة ذات الصلة قد تحل محل المؤهلات الرسمية المذكورة أعلاه. في بعض الحالات، قد تكون هناك حاجة إلى تدريب وخبرة إضافية أثناء العمل بالإضافة إلى المؤهلات الرسمية.

تشمل المهام:

• تشغيل أدوات التحكم في التحويل لتوجيه وإسقاط الذبائح وقطع اللحوم من قضبان الإمداد إلى طاولات نزع العظم
• تقطيع اللحوم لفصل اللحوم والدهون والأنسجة عن العظام
• غسل وكشط وتقطيع المواد الغريبة والدم من اللحوم
• تقطيع جوانب وأرباع اللحم إلى قطع لحم عادية، مثل الردف والخواصر والأكتاف، وإزالة الدهون الداخلية وجلطات الدم والكدمات وغيرها من المواد لإعدادها للتعبئة والتسويق
• تشغيل أدوات الكبح والصعق
• قطع الأوردة الوداجية للحيوانات المذهولة لتصريف الدم وتسهيل عملية التضميد
• تشذيب وإزالة لحم الرأس وتقطيع رؤوس الحيوانات
• تقطيع جثث الحيوانات ونزع أحشائها وتقطيعها
• يجوز ذبح الماشية حسب الإجراءات التي تتطلبها العادات الدينية

المهن:

• 831211 قطاعة اللحوم والعظام
• 831212 الجزار

831211 قطاعة اللحوم والعظام

متخصص في تقطيع اللحوم وتقطيعها من العظام والجوانب والذبائح. إنهم يمتلكون مستوى مهارة 4 ويمكنهم أيضًا العمل كقادمين للحوم.

831212 الجزار

يتولى الجزار مسؤولية ذبح الماشية وإعداد الذبائح لمزيد من المعالجة. يتضمن ذلك إزالة الأعضاء الداخلية والجلود للاستهلاك. يتمتع الجزارون بمستوى مهارة يصل إلى 4 وقد يتخصصون في أعمال المذهلين والمقيدين (المسلخ).

تعتبر هذه المهن حيوية لصناعة اللحوم، مما يضمن إعداد منتجات اللحوم ومعالجتها وفقًا لمعايير ولوائح الصناعة. تساهم خبرتهم واهتمامهم بالتفاصيل في جودة وسلامة منتجات اللحوم للمستهلكين./ ع>