肉の骨抜き業者、スライサー、屠殺業者は、オーストラリアの食肉加工業界で重要な役割を果たしている熟練した専門家です。彼らは、と畜場で家畜を屠殺するだけでなく、骨、脇腹、枝肉から肉をトリミングして切断する責任を負います。

スキルレベルの目安:

このユニット グループのほとんどの職業では、以下に概説する資格と経験に見合ったレベルのスキルが必要です。

オーストラリアの場合:

• AQF 証明書 II または III (ANZSCO スキル レベル 4)

ニュージーランドの場合:

• NZQF レベル 2 または 3 の資格（ANZSCO スキル レベル 4）

少なくとも 1 年の関連経験が上記の正式な資格の代わりとなる可能性があることに注意することが重要です。場合によっては、正式な資格に加えて、追加の実務トレーニングと経験が必要になる場合があります。

タスクには以下が含まれます:

• スイッチング制御を操作して、屠体と肉のカットを供給レールから骨抜きテーブルに直接送り込む
• 肉を切って骨の周りの肉、脂肪、組織を分離する
• 肉から異物や血を洗い、こすって取り除きます
• 肉の側面と 4 分の 1 を、ランプ、脇腹、肩などの標準的な肉の部位に切り、内部脂肪、血栓、打撲傷などを除去して、梱包や販売に向けて準備する
• 拘束装置と気絶装置の操作
• 気を失った動物の頸静脈を切断して血液を排出し、着替えを容易にする
• 頭肉のトリミングと除去、動物の頭を切断する
• 動物の死骸を切り開き、内臓を取り除き、トリミングする
• 宗教的慣習で求められる手順に従って家畜を屠殺する場合がある

職業:

• 831211 ミートボナーおよびスライサー
• 831212 屠殺者

831211 ミートボナーおよびスライサー

ミートボナー＆スライサーは、骨、側面、枝肉から肉をトリミングしてカットすることを専門としています。彼らはスキル レベル 4 を持っており、ミート トリマーとしても働くことができます。

831212 屠殺者

屠殺者は、家畜を屠殺し、さらなる処理のために死骸を準備する責任があります。これには、消費のために内臓と皮を取り除くことが含まれます。屠殺者のスキル レベルは 4 で、スタナーおよびシャックラー (屠殺場) として専門化する場合があります。

これらの職業は食肉産業にとって不可欠であり、業界の基準と規制に従って肉製品が準備および加工されるようにします。彼らの専門知識と細部へのこだわりは、消費者にとっての肉製品の品質と安全性に貢献します。