Thợ cắt xương và thái thịt và thợ giết mổ là những chuyên gia lành nghề, đóng vai trò quan trọng trong ngành chế biến thịt ở Úc. Họ chịu trách nhiệm cắt và cắt thịt từ xương, sườn và thân thịt, cũng như giết mổ gia súc tại lò mổ.

Mức độ kỹ năng chỉ định:

Hầu hết các nghề trong nhóm đơn vị này đều yêu cầu trình độ kỹ năng tương xứng với trình độ chuyên môn và kinh nghiệm được nêu dưới đây.

Tại Úc:

• Chứng chỉ AQF II hoặc III (Kỹ năng ANZSCO cấp 4)

Tại New Zealand:

• Chứng chỉ NZQF Cấp 2 hoặc 3 (Kỹ năng ANZSCO Cấp 4)

Điều quan trọng cần lưu ý là ít nhất một năm kinh nghiệm liên quan có thể thay thế cho bằng cấp chính thức được liệt kê ở trên. Trong một số trường hợp, có thể cần phải có thêm kinh nghiệm và đào tạo tại chỗ ngoài bằng cấp chính thức.

Nhiệm vụ bao gồm:

• Vận hành các bộ điều khiển chuyển mạch để định hướng và thả thân thịt và các miếng thịt từ ray cung cấp đến bàn rút xương
• Cắt thịt để tách thịt, mỡ và mô xung quanh xương
• Rửa, cạo và cắt bỏ tạp chất và máu từ thịt
• Cắt hai bên và các phần tư thịt thành các miếng thịt tiêu chuẩn, chẳng hạn như mông, sườn và vai, đồng thời loại bỏ mỡ bên trong, cục máu đông, vết bầm tím và các chất khác để chuẩn bị đóng gói và tiếp thị
• Dụng cụ hạn chế vận hành và thiết bị gây mê
• Cắt đứt tĩnh mạch cổ của động vật bị choáng để hút máu và dễ dàng mặc quần áo
• Cắt bỏ thịt đầu và chặt đầu động vật
• Rạch, moi nội tạng và cắt tỉa xác động vật
• Có thể giết mổ gia súc theo thủ tục yêu cầu của phong tục tôn giáo

Nghề nghiệp:

• 831211 Máy thái thịt và cắt xương
• 831212 Kẻ giết mổ

831211 Máy thái và cắt thịt

Máy thái và cắt thịt chuyên cắt và cắt thịt từ xương, sườn và thân thịt. Họ có cấp độ kỹ năng là 4 và cũng có thể làm việc như Máy xén thịt.

831212 Kẻ giết mổ

Người giết mổ chịu trách nhiệm giết mổ vật nuôi và chuẩn bị xác để chế biến tiếp. Điều này liên quan đến việc loại bỏ các cơ quan nội tạng và da sống để tiêu thụ. Người giết mổ có cấp độ kỹ năng là 4 và có thể chuyên làm Kẻ choáng váng và Kẻ trói buộc (Lò mổ).

Những nghề này rất quan trọng đối với ngành công nghiệp thịt, đảm bảo rằng các sản phẩm thịt được sơ chế và chế biến theo tiêu chuẩn và quy định của ngành. Chuyên môn và sự chú ý đến từng chi tiết của họ góp phần tạo nên chất lượng và sự an toàn của sản phẩm thịt cho người tiêu dùng.