碎肉工、切片工和屠宰工都是熟练的专业人员，他们在澳大利亚的肉类加工业中发挥着至关重要的作用。他们负责修剪和切割骨头、侧面和尸体上的肉，以及在屠宰场屠宰牲畜。

指示性技能水平：

本单元组中的大多数职业都需要与下述资格和经验相匹配的技能水平。

在澳大利亚：

• AQF 二级或三级证书（ANZSCO 技能级别 4）

在新西兰：

• NZQF 2 级或 3 级资格（ANZSCO 技能级别 4）

值得注意的是，至少一年的相关经验可以代替上面列出的正式资格。在某些情况下，除了正式资格之外，可能还需要额外的在职培训和经验。

任务包括：

• 操作开关控制装置，将屠体和肉块从供应轨引导至剔骨台或将其投放到剔骨台
• 切肉以分离骨头周围的肉、脂肪和组织
• 清洗、刮擦和修剪肉中的异物和血
• 将肉的侧面和四分之一切成标准肉块，例如臀部、侧腹和肩部，并去除内部脂肪、血凝块、瘀伤和其他物质，为包装和销售做好准备
• 操作限制器和致晕设备
• 切断昏迷动物的颈静脉以排出血液并方便包扎
• 修剪并去除头肉并切断动物头
• 切开、取出内脏并修剪动物尸体
• 可以按照宗教习俗要求的程序屠宰牲畜

职业：

• 831211 去骨机和切片机
• 831212 屠宰者

831211 去骨机和切片机

切肉机和切片机专门用于从骨头、侧面和尸体上修剪和切割肉。他们的技能等级为 4，也可以充当切肉机。

831212 屠宰者

屠宰者负责屠宰牲畜并准备尸体以供进一步加工。这涉及去除内脏和兽皮以供食用。屠宰者的技能等级为 4，可以专攻击晕者和枷锁者（屠宰场）。

这些职业对肉类行业至关重要，确保肉类产品按照行业标准和法规进行准备和加工。他们的专业知识和对细节的关注有助于为消费者提供肉类产品的质量和安全。