Los deshuesadores, rebanadores y mataderos de carne son profesionales calificados que desempeñan un papel crucial en la industria procesadora de carne en Australia. Se encargan de despuntar y cortar la carne de huesos, costados y cadáveres, así como de sacrificar el ganado en los mataderos.

Nivel de habilidad indicativo:

La mayoría de las ocupaciones en este grupo unitario requieren un nivel de habilidad acorde con las calificaciones y la experiencia que se describen a continuación.

En Australia:

• Certificado AQF II o III (Nivel de habilidad 4 de ANZSCO)

En Nueva Zelanda:

• Cualificación NZQF Nivel 2 o 3 (Nivel de habilidad 4 de ANZSCO)

Es importante tener en cuenta que al menos un año de experiencia relevante puede sustituir las calificaciones formales enumeradas anteriormente. En algunos casos, es posible que se requiera capacitación y experiencia en el trabajo adicionales además de la calificación formal.

Las tareas incluyen:

• Operar controles de conmutación para dirigir y soltar canales y cortes de carne desde los rieles de suministro a las mesas de deshuesado
• Cortar carne para separar la carne, la grasa y el tejido alrededor de los huesos
• Lavar, raspar y recortar material extraño y sangre de la carne
• Cortar los costados y cuartos de la carne en cortes de carne estándar, como grupas, flancos y paletas, y eliminar la grasa interna, coágulos de sangre, hematomas y otras materias para prepararlos para el envasado y la comercialización.
• Operación de dispositivos de inmovilización y aturdimiento
• Cortar las venas yugulares de animales aturdidos para drenar la sangre y facilitar el vendaje
• Recortar y quitar la carne de la cabeza y cortar cabezas de animales
• Cortar, eviscerar y recortar cadáveres de animales
• Puede sacrificar ganado según los procedimientos requeridos por las costumbres religiosas

Ocupaciones:

• 831211 Deshuesadora y rebanadora de carne
• 831212 Matadero

831211 Deshuesador y rebanador de carne

Un deshuesador y rebanador de carne se especializa en recortar y cortar carne de huesos, costados y carcasas. Poseen un nivel de habilidad 4 y también pueden trabajar como cortadores de carne.

831212 Matadero

Un matadero es responsable de sacrificar el ganado y preparar las canales para su posterior procesamiento. Se trata de extraer órganos internos y pieles para el consumo. Los mataderos tienen un nivel de habilidad 4 y pueden especializarse como aturdidores y grilletes (matadero).

Estas ocupaciones son vitales para la industria cárnica, ya que garantizan que los productos cárnicos se preparen y procesen de acuerdo con los estándares y regulaciones de la industria. Su experiencia y atención al detalle contribuyen a la calidad y seguridad de los productos cárnicos para los consumidores.