I disossatori, affettatori e macellatori di carne sono professionisti qualificati che svolgono un ruolo cruciale nel settore della lavorazione della carne in Australia. Sono responsabili della rifilatura e del taglio della carne dalle ossa, dei fianchi e delle carcasse, nonché della macellazione del bestiame nei macelli.

Livello di abilità indicativo:

La maggior parte delle occupazioni in questo gruppo di unità richiede un livello di competenza commisurato alle qualifiche e all'esperienza descritte di seguito.

In Australia:

• Certificato AQF II o III (livello di competenza ANZSCO 4)

In Nuova Zelanda:

• Qualifica NZQF di livello 2 o 3 (ANZSCO Skill Level 4)

È importante notare che almeno un anno di esperienza pertinente può sostituire le qualifiche formali sopra elencate. In alcuni casi, oltre alla qualifica formale, potrebbero essere necessarie ulteriore formazione ed esperienza sul posto di lavoro.

Le attività includono:

• Comandi di commutazione operativi per dirigere e rilasciare carcasse e tagli di carne dalle rotaie di alimentazione ai tavoli di disossamento
• Tagliare la carne per separare carne, grasso e tessuti attorno alle ossa
• Lavare, raschiare e tagliare materiale estraneo e sangue dalla carne
• Taglio dei lati e dei quarti di carne in tagli di carne standard, come fese, fianchi e spalle, e rimozione del grasso interno, coaguli di sangue, ammaccature e altri materiali per prepararli al confezionamento e alla commercializzazione
• Dispositivi di immobilizzazione e stordimento
• Recidere le vene giugulari di animali storditi per drenare il sangue e facilitare la medicazione
• Rifilare e rimuovere la carne della testa e tagliare le teste di animali
• Apertura, eviscerazione e sgrossatura di carcasse di animali
• Può macellare il bestiame secondo le procedure richieste dalle usanze religiose

Occupazioni:

• 831211 Spinacarne e Affettatrice
• 831212 Macellaio

831211 Spina e Affettatrice

Un disossatore e affettatore è specializzato nel tagliare e tagliare la carne da ossa, fianchi e carcasse. Possiedono un livello di abilità pari a 4 e possono anche lavorare come tagliacarne.

831212 Macellaio

Un macellaio è responsabile della macellazione del bestiame e della preparazione delle carcasse per l'ulteriore lavorazione. Ciò comporta la rimozione degli organi interni e delle pelli per il consumo. I macellai hanno un livello di abilità pari a 4 e possono specializzarsi come storditori e incatenatori (mattatoio).

Queste occupazioni sono vitali per l'industria della carne, poiché garantiscono che i prodotti a base di carne siano preparati e lavorati secondo gli standard e le normative del settore. La loro competenza e attenzione ai dettagli contribuiscono alla qualità e alla sicurezza dei prodotti a base di carne per i consumatori.